全国的な知名度の上昇に伴い、ネット上ではいくつかの誤解や極端な言説が飛び交うことがあります。食のジャーナリズムとして、それらの真偽を検証します。
1つ目の誤解は、「本店の味とフランチャイズ・のれん分け店舗の味は全く同じなのか」という疑問です。ぶんごやは中津本店のほか、関西や関東などに暖簾分け店舗を展開しています。基本的に秘伝のタレや仕込みマニュアルは本部から厳格に供給・管理されていますが、使用する揚げ油の種類やフライヤーの熱効率、さらにはその日の気温や湿度による衣の水分量で、揚げ上がりの質感にわずかな個体差が生じるケースがあります。本店の荒々しくもジューシーな揚げ上がりを絶対基準とするファンからは「本店の風味が一番力強い」という声が根強く存在します。
2つ目の誤解は、「通販のお取り寄せは店頭の揚げたてに劣るのか」という点です。ぶんごやの公式通販では、主に「味付け生肉タイプ（冷凍・冷蔵）」と「調理済み冷凍タイプ」が用意されています。ここで最大の盲点となるのが、自宅での揚げ方です。生肉タイプを購入した場合、解凍が不十分なまま低温の油に投入すると、衣が剥がれてタレが焦げ付き、店とは別物の仕上がりになってしまいます。常温に戻してから170〜180度のたっぷりの油で揚げるという基本手順を守れば、店頭と遜色ないクオリティが自宅で再現されます。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
ぶんごやのからあげは万人に愛される素質を持っていますが、味の指向性によって評価が分かれるポイントがあります。
- 強くおすすめできる人：ニンニクと生姜が効いたパンチのある醤油味を好む人、鶏肉本来の旨味やジューシーな肉汁を重視する人、冷めても美味しいお弁当用のからあげを探している人。
- 慎重になるべき人：ニンニクの香りを極力避けたい人、塩からあげのような淡白であっさりした味付けを求めている人、注文後すぐに商品を受け取って立ち去りたい人（予約なしの飛び込み購入時）。
