たけのこの下処理は、一見すると手間がかかる作業のように思えますが、アク成分の性質と科学的なポイントさえ把握していれば、決して失敗することはありません。
「手に入ったら1時間でも早く茹でること」「皮を残して縦にスリットを入れること」「加熱後は煮汁ごと完全に冷ますこと」という3原則を守るだけで、スーパーの生たけのこでも料亭級の極上の味わいに仕上がります。万が一米ぬかが手元になくても、米のとぎ汁や重曹、圧力鍋といった現代の知恵を柔軟に活用すれば問題ありません。正しい茹で方と冷凍・冷蔵の保存法をマスターし、春の豊かな大地の恵みを心ゆくまで堪能してください。 （出典: たけのこ の 茹で 方（Yahoo!ニュース））
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