ゴーヤは一般的に「加熱しても壊れにくいビタミンC」を持つと知られていますが、それでも長時間の炒め調理や煮込みを行うと、熱や酸化によって一定割合の栄養素が失われます。生食サラダとして摂取する最大のメリットは、ビタミンC（100g中約76mg、レモン果汁以上）や葉酸を100%近い状態で体内に取り込める点にあります。
また、苦味成分であるモモルデシンには、胃液の分泌を促して食欲を増進させる作用や、血糖値の急激な上昇を穏やかにする働きが報告されています。さらに、ゴーヤの緑色に含まれる葉緑素（クロロフィル）やカリウムは、体内の余分な塩分と老廃物の排出を助け、むくみ解消や血圧降下をサポートします。
「苦味＝身体に良い薬効成分」であるため、下処理で適度に苦味を和らげつつも、生野菜として丸ごといただくサラダは、夏バテ防止のための最も理にかなったスーパーフードと言えます。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
健康効果の高いゴーヤサラダですが、体質や体調によって適した食べ方が異なります。自分自身のコンディションに合わせて摂取量を調整することが肝要です。
【ゴーヤサラダを積極的に食べるべき人】
・夏の暑さで食欲が落ちている人（モモルデシンが胃腸の働きを活性化）
・糖質制限中やダイエット中の人（低カロリーかつ豊富な不溶性食物繊維で満腹感を維持）
・紫外線ダメージや肌荒れをケアしたい人（生のビタミンCをダイレクトに補給）
【摂取に慎重になるべき・量を控えるべき人】
・胃炎や胃潰瘍など、胃腸粘膜が著しく弱っている人（苦味成分が胃酸過多を引き起こし、胃痛の原因になる場合があります）
・消化器官が未発達な小さなお子様（苦味に対する感受性が高く、下痢を引き起こすリスクがあるため、湯通しを長めにするかごく少量にとどめてください）
