長年愛されてきたコアンドルが営業を終了した際、鎌倉のグルメ界隈や長年の常連客には大きな衝撃が走りました。突如として訪れた別れのように感じられたものの、その背景には「職人としての矜持」と「後継者問題」という、日本の老舗個人飲食店が直面する切実な現実がありました。
厨房を一身に支えてきたオーナーシェフの高齢化に伴い、以前と同じクオリティの料理を提供し続けることが体力的に難しくなっていったことが主な要因とされています。コアンドルの料理は、デミグラスソースひとつをとっても何日も鍋の前に立ち、火加減やアク取りを徹底する妥協のない仕込みによって成り立っていました。
「味を落としてまで看板を残すことはしない」という頑なな料理哲学のもと、半世紀を超える輝かしい歴史に自らピリオドを打つ決断が下されました。閉店直前の営業状況においては、別れを惜しむ常連客で連日満席となり、長年培われたマスターやスタッフの温かな人柄に見送られながら、静かにその役目を終えたのです。
