デジタル技術が生活の隅々にまで浸透した2026年において、食の世界でもDX（デジタルトランスフォーメーション）の波は止まらない。しかし、この店が選んだ道は、テクノロジーを「職人の感覚を数値化し、再現性を高めるため」だけに使うという極めてストイックなものだった。温度や湿度のわずかな変化をセンサーで感知し、発酵時間を秒単位で微調整するシステムを導入。これにより、日によってブレが生じやすい天然酵母のポテンシャルを常に100%引き出すことに成功した。
「機械に作らせるのではない。機械は、人間が最高のパンを作るための相棒だ」。オーナーシェフの言葉通り、最終的な成形や焼き加減の判断はすべて熟練の職人の手と目で行われる。このハイブリッドなアプローチこそが、安定した超高品質の維持を可能にしている。
