「だいたい大さじ3杯くらいでいいだろう」という大雑把な見積もりは、特に製菓において致命的な失敗を招きます。お菓子作りは化学反応の連続だからです。
上白糖で大さじ3杯だけを入れた場合、実際の重さは約27gにしかなりません。レシピの指定より3g少ない計算です。「たった3g」と思うかもしれませんが、シフォンケーキのメレンゲ作りやクッキーの食感において、この数グラムの不足は仕上がりを大きく左右します。メレンゲが十分に泡立たなかったり、焼き上がりが固くなったりするトラブルは、こうした小さな計量ミスから生まれます。
