スーパーで購入したカツオのたたきでも、切り方と盛り付けのひと工夫で見違えるようなご馳走に仕上がります。
1. 玉ねぎは「繊維を断ち切る」ように極薄スライス
玉ねぎの辛味が気になる場合でも、水にさらす時間は最小限（1〜2分程度）に留めるか、空気に15分ほどさらすのがプロの技。水に長時間さらすと旨味成分や消臭成分（硫化アリル）が流出してしまうためです。
2. 大葉とミョウガは「極細の千切り」にして冷水で締める
大葉はくるくると巻いてから細かく刻み、ミョウガは縦半分に切ってから斜め薄切りにします。刻んだ後に冷水へサッとくぐらせて水気をしっかり切ると、シャキッとした食感が際立ちます。
3. 盛り付けは「立体感」と「彩り」を意識
平皿の中央に水気を切った玉ねぎスライスをふんわりと敷き、その上にカツオを少しずつ重ねて並べます。仕上げに大葉、ミョウガ、青ネギをカツオが見えなくなるほど天盛りにし、周囲にニンニクスライスやすだちの輪切りを添えれば、料亭風の豪華な一皿が完成します。
