高い評価を集める一方で、利用者の間でしばしば議論となるのが「本場仕様」と「日本人向けアレンジ」のギャップです。船橋のベトナム人シェフによる本格エスニックの現在地を見極める上で、ネット上の評判を鵜呑みにすると見落としがちな盲点が存在します。
まず、船橋のベトナム料理テイクアウトに関する口コミの真相についてです。一部の低評価レビューに見られる「バインミーを持ち帰ったらパンが固く、パサついていた」という声の正体は、米粉バゲット特有の性質に起因しています。本場のバゲットは水分を吸収しやすいため、テイクアウト後に時間が経つと具材の水分で食感が変化してしまいます。名店の店主は次のように指南します。
「テイクアウトしたバインミーは、そのまま食べるのではなく、オーブントースターで2〜3分軽く温め直してください。余分な湿気が飛び、焼きたての劇的なサクサク感が完全に蘇ります」
また、スープの味付けに関しても誤解が生じがちです。本来のベトナム北部（ハノイ）のフォーは、出汁そのものの味を味わうために甘みを抑えたシンプルな設計になっています。これに対し、南部（ホーチミン）風の甘辛い味や、日本のラーメンのような強烈なパンチを期待して口にすると、「味が薄い」「ぼやけている」と感じてしまうケースがあります。卓上に備え付けられたチリソース、ニンニク酢、ニョクマム、そしてライムを絞ることで、自分好みの完成形へと昇華させるのが本来の作法です。
