Q1：オクラのおかか和えに使うオクラは、生で食べても大丈夫ですか？
A1：新鮮で柔らかいオクラであれば、生食も可能です。ただし、生のままだと産毛が気になりやすく青臭さが残るため、しっかりと「板ずり」をして薄く小口切りにし、ごま油やポン酢など風味の強い調味料で和えるのが美味しく食べるポイントです。
Q2：めんつゆがない場合、醤油とみりんの割合はどうすればいいですか？
A2：醤油小さじ2に対し、みりん小さじ1、顆粒和風だし小さじ1/3の割合で合わせると、めんつゆに近い奥深い甘みと出汁感を再現できます。みりんのアルコールが気になる場合は、調味料を合わせて電子レンジで20秒加熱してからご使用ください。
Q3：時間が経つと色が茶色っぽくなってしまうのを防ぐには？
A3：色の劣化を防ぐ最大の要因は「しっかり冷ましてから調味料と和えること」と「色の濃い醤油を控え、白だしや薄口醤油を使用すること」です。また、食べる直前に鰹節と調味料を合わせる「直前和え」にすることで、最も鮮やかな状態で食卓に出せます。
