店主である原田義己氏の技術的源流を辿ると、必ず行き着くのが大阪市西区に本店を置く大巨頭「カドヤ食堂」での修行経歴です。橘修店主のもとで長年にわたり厳しい研鑽を積み、暖簾の重責を担ってきた原田氏が2012年12月に満を持して立ち上げたのが、この「中華そば うえまち」でした。
原田氏が師匠から受け継いだ最大の遺産は、食材に対する妥協のない眼差しと徹底した衛生観念です。早朝から行われる仕込みでは、厳選された国産素材の部位ごとに温度管理を厳格に徹底。寸胴の中で素材が対流するわずかな音や灰汁（あく）の出方に目を配り、極限まで雑味を取り除く手作業が黙々と続けられます。
さらにスープを迎え撃つ中細ストレート麺は、しなやかさと滑らかな喉越しを兼ね備えた設計です。シルクのような啜り心地でありながら、歯切れの良い反発力を保持し、スープを持ち上げすぎず適度に口中へ届けるよう計算され尽くしています。職人が手塩にかけて仕込む霧島黒豚の吊るし焼きチャーシューや、繊細に割かれたメンマに至るまで、一切の隙が存在しません。
