Q1：豚肩ロース肉や豚こま肉でも代用して美味しく作れますか？
A1：豚肩ロース肉の厚切りでも非常にジューシーで美味しく仕上がります。赤身と脂身が網目状に入っているため、パサつきにくく初心者にもおすすめです。豚こま肉を使う場合は「こま切れとんてき」として炒め物感覚で重宝しますが、火の通りが早いためタレを加えたら手早く20秒程度で絡めて火を止めてください。
Q2：タレがフライパンですぐに焦げてしまいます。防ぐ方法はありますか？
A2：タレを入れる直前に、フライパンに溜まった余分な油をペーパーで拭き取ること、そしてタレを入れたら一気に強火で揺すり、水分が飛びすぎない約30〜40秒で火から下ろすことが重要です。みりんや砂糖の糖分が焦げ付く前に肉へ照りを移す感覚で仕上げてください。
Q3：翌日のお弁当に入れても肉が硬くならない工夫はありますか？
A3：お弁当用にする場合は、お肉をあらかじめ一口大のサイコロ状や薄めのグローブカットにし、焼く前にすりおろした玉ねぎまたは酒とみりんに15分漬け込んでおくと、冷めても柔らかな食感が持続します。
