家庭で誰もが唸るプロの味を再現するための基本ベースは、「出汁4：醤油1：みりん1」の黄金比です。例えば、水（または出汁）80mlに対して醤油大さじ1/2、みりん大さじ1/2、砂糖小さじ1/2を加えることで、ニラの強い風味に負けないコク深い味わいが完成します。
そして、誰もが憧れる「ふわとろ食感」を生み出す最大の裏技が卵の2段階投入です。溶き卵を一度に全部流し込むのではなく、まず全体の2/3量を円を描くように回し入れます。
強火のまま外側がふんわりと固まってきたら弱火にし、残りの1/3量を中央に流し入れてすぐに火を止めます。あとはフタをして余熱で15〜20秒蒸らすだけで、外はふんわり、中は半熟とろとろの理想的な仕上がりが実現します。卵液に小さじ1/2のマヨネーズまたは水溶き片栗粉を少量混ぜておくのも、冷めても固くならないプロの隠し技です。
