ブロッコリースプラウトを習慣的に食べ続けた人たちから最も多く寄せられるのが、「朝の目覚めがすっきりした」「日中の疲労感が残りにくくなった」という体調の変化です。これは単なる気休めではなく、植物由来のファイトケミカルが体内の解毒代謝を底上げすることに起因しています。
発芽直後の新芽には、成熟したブロッコリーの数十倍に及ぶスルフォラファングルコシノレートが高濃度で蓄積されています。この成分が体内で分解されて活性型のスルフォラファンへと変化すると、有害物質を無毒化する酵素群が一斉に働き出します。ビタミンCなどの一般的な抗酸化物質が数時間で消費されるのに対し、スルフォラファンは抗酸化システムそのものを起動させるため、効果の持続時間が約3日間（約72時間）におよぶ点が最大の特徴です。
「ブロッコリースプラウトの効果はいつから実感できるのか」という疑問に対しては、個人の代謝スピードにもよりますが、疲労感や肌荒れの落ち着きは2週間〜1ヶ月程度、血液検査などの数値的な変化は2〜3ヶ月の継続で実感するケースが目立ちます。
