店名を冠した看板商品「ボノ・カンパーニュ」は、焼き上がりと同時に完売することも珍しくない人気メニューだ。その仕込みには実に48時間以上の膨大な時間が費やされている。酵母は一種類にとどまらず、自家製のライ麦種と季節のフルーツ種を絶妙な比率でブレンド。時間をかけて低温長時間発酵させることで、特有のまろやかな酸味と奥深いアロマを引き出している。
薄くスライスして一口かじれば、外側の香ばしさと内側の豊かな水分量が口内で絶妙に調和する。バターをつけずとも、パンそのものが持つ力強い味だけで満足感に満たされる。まさに日常の食卓を上質なレストランのひとときに変えてしまう魔法の一品だ。
