業界団体である全国納豆協同組合連合会は、家庭内での徹底した「10℃以下の冷蔵保存」を強く呼びかけている。冷蔵庫のドアポケット付近は開閉による温度変化を受けやすいため、温度が安定している奥の棚に保管するのがベストだ。
ほんの少しの温度上昇によって二次発酵が急激に進み、味わいや食感が著しく損なわれる。正しい温度管理と見分け方の基準さえ把握しておけば、無駄な廃棄を防止しつつ、いつでも安全で豊かな食卓を楽しめるはずだ。 （出典: 納豆 賞味 期限（Yahoo!ニュース））
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