恵比寿の鮨文化の深みは、その裾野の広さにもある。一回数万円を超える完全予約制・会員制のプレミアムサロンが存在する一方で、ガード下や駅近くには洗練された本格的な「立ち食い鮨」が活況を呈している。どちらも使っているネタの鮮度や手抜きのない仕込みに一切の妥協はない。
仕事帰りにサクッとサワラやコハダを数貫つまんでサワーを一杯飲む若者もいれば、記念日にじっくりと最高峰のペアリングコースに酔いしれるカップルもいる。シーンに応じた選択肢の豊富さが、日常と非日常をスムーズに繋いでいる。高価格帯だけに偏らない包容力こそが、街全体の熱気を絶やさない秘密だ。
