名古屋のローカルフードとして始まった波は、東京や大阪などの大都市圏へ拡大し、今や世界各地へと伝播している。アジアンフュージョンフードとして認知が進む北米や、日本食ブームに沸く欧州でも、「Taiwan Mazesoba」の知名度は急上昇中だ。
現地ならではの食材を取り入れた限定トッピングや、ハラール対応・ベジタリアン対応のカスタムメニューを展開するなど、国境や文化を超えた柔軟なローカライズ戦略が功を奏している。日本のソウルフードが世界の「HANABI」として愛される時代が、まさに今、目の前で繰り広げられている。
