無限の可能性を秘めたタレバーだが、自由さ故の落とし穴も存在する。「とにかく好きなものを全部混ぜる」というやり方は、結果としてフレーバーが喧嘩し、何を食べているのか分からない「味覚崩壊」を引き起こす原因となる。
失敗を防ぐための第一のルールは、「ベースとなるタレは1つに絞る」ことだ。ポン酢ならポン酢、ゴマダレならゴマダレと軸を決め、そこに足す薬味や香辛料は2〜3種類にとどめるのがスマートな調合の鉄則だ。
第二のルールは、「塩分の過剰摂取に気をつける」こと。醤油ダレや味噌ダレ、塩ダレを掛け合わせると、塩分濃度が跳ね上がり、肉本来の旨味を感じられなくなってしまう。液体調味料を混ぜる際は、出汁や大根おろしなどで濃度を調整する工夫を忘れないようにしたい。
自分だけの「神タレ」を発見した瞬間の快感は、他では味わえない特別なおいしさをもたらしてくれる。次回の来店時にはぜひ本記事のレシピを参考に、あなただけの究極のブレンドを求めてタレバーへ足を運んでみてほしい。 （出典: しゃぶ 葉 タレ アレンジ（Yahoo!ニュース））
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