ネット上の情報では「どんな餃子でも味噌だれをつければ美味しくなる」と語られがちだが、これは大きな誤解である。調味料と食材の相性には明確なフードペアリングの法則が存在する。
例えば、野菜比率が8割を超えるような「浜松餃子」風のあっさりしたキャベツ系餃子に濃厚な味噌だれをつけると、野菜の水分でタレが水っぽくなり、同時に繊細な甘みをタレの塩分が覆い隠してしまう。味噌だれが真価を発揮するのは、豚肉の比率が高くジューシーな肉餃子、あるいは皮が厚めで小麦の風味がしっかりした餃子である。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
味覚生理学的に見れば、味噌に含まれるグルタミン酸と豚肉に含まれるイノシン酸は、組み合わせることでうま味の知覚強度が数倍に跳ね上がる（うま味の相乗効果）。
【味噌だれをおすすめできる人】
・餃子を主菜にして白米をガッツリ食べたい人
・ビールやハイボールなど炭酸系アルコールを好む人
・冷凍餃子のいつもの味付けにマンネリを感じている人
【慎重に調整すべき人】
・塩分摂取を厳格に制限している人（味噌の分量に対して酢を多めに配合する必要あり）
・野菜本来のあっさりした青味や淡白な出汁感を好む人
