多くの外食店が値上げを余儀なくされる中、なぜ肉屋食堂はこれほどのボリュームと低価格を維持できるのでしょうか。その理由は、外食業界における流通構造のバイパスにあります。
通常の飲食店は「卸業者・加工業者」からパーツごとに仕入れるため、中間コストやカット加工費が上乗せされます。対して「肉屋食堂たけうち」をはじめとする精肉直営店は、自社の精肉販売店舗と同じルートで一括仕入れを行います。枝肉やブロック単位での大量仕入れを行うことで、仕入れ単価を極限まで圧縮しているのです。
さらに、厨房での職人技も関係しています。塊肉からとんかつ用、焼肉用、ひき肉用へと自社でスライス・整形するため、廃棄ロスが実質ゼロになります。高級部位の端肉を煮込みやメンチカツに贅沢に配合できる構造こそが、一般店では真似できない「安くて旨い」の真実です。
