茨城県大洗町といえば、親潮と黒潮が交差する豊かな漁場を間近に控えた港町だ。名物として名高い鮟鱇（あんこう）をはじめ、四季折々の地魚が水揚げされる。この地で本物の味を追求し続けるのが、店主の大森 義紀氏だ。仕込みへの妥協は一切ない。毎朝自らの目で厳選した魚介だけを買い付け、素材ごとの個性を極限まで引き出す手練れの技が冴え渡る。
彼の手がける料理は、豪快な海の恵みを繊細な日本料理・海鮮割烹の美意識で昇華させたものばかりだ。例えば、名物のいわし料理。小骨の一本すら感じさせない丁寧な仕込み、脂の乗り具合に合わせた絶妙な包丁の入れ方、そして煮切り醤油の香ばしさ。口に含んだ瞬間にほどけるような食感と、舌の上に広がる濃厚な旨味は、まさに職人芸の賜物といえる。
