賞味期限を過ぎてしまったが、異臭や変色がない卵。これらを安全に、かつ美味しく消費する絶対条件は「芯まで完全に火を通すこと」に尽きる。サルモネラ菌は熱に弱く、中心温度70℃で1分以上、または65℃で5分以上の加熱を行えば死滅する。
半熟のとろとろオムレツや温泉卵は避け、しっかりと火を通す調理法を選びたい。現在、クックパッドや料理系クリエイターが発信するYouTube動画では、期限切れ間近の卵を大量消費する「しっかり焼き煮込みハンバーグのつなぎ」や「固ゆで卵のスパイスピクルス」、「じっくり火を通す台湾風煮卵」などのレシピが大きな注目を集めている。完全に熱を行き渡らせる工夫さえ怠らなければ、無駄なく豊かな一皿へと生まれ変わる。
