和歌山の中華そばを語る上で欠かせないのが、「井出系」と「車庫前系」という二大系統の存在だ。一見同じ豚骨醤油に見えても、その仕込みとアプローチは実に対照的である。
井出系は、豚骨を骨の髄まで強火で長時間煮込み、ゼラチン質と醤油ダレを極限まで乳化させた茶濁スープが持ち味。まろやかでクリーミーな口当たりの中に、ガツンと重厚なコクが広がる。一方の車庫前系は、豚骨を濁らせずにじっくり炊き出し、香り高い生醤油でキリッとまとめた清湯寄りスープ。あっさりとした飲み口の奥にじんわりとした滋味が広がり、毎日食べても飽きがこない。
濃厚派か、キレ味派か。地元の麺好きの間でも好みが真っ二つに分かれるこのコントラストこそ、探訪者を飽きさせない最大の原動力となっている。
