クレープの満足度を左右する最大の要素、それは食感だ。最近ではヘルシー志向の高まりとともに、地元の米粉を使用したグルテンフリー生地を提供する店が増加している。
「米粉だけでは固くなりやすく、小麦粉だけでは重くなりすぎる。その理想の黄金比率を見つけるまでに3年かかりました」と、ある人気店の店主は明かす。200度を超える専用の鉄板上で、厚さわずかコンマ数ミリに伸ばす極細焼き技法。外側はクリスピーな煎餅のように香ばしく、中心に向かうにつれてしっとりとした弾力が増していく。この緻密な温度管理と職人技が、中毒性の高い食感を生み出しているのだ。
