【独占取材】旭川の老舗「野上菓子舗」幻の銘菓と秘伝の製法を追うの全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

この老舗の屋台骨を支えているのが、当代屈指の和菓子職人である野上勝美氏だ。若い頃から厳しい修業を重ね、素材の声を聴く感覚を研ぎ澄ませてきた。同氏が作り出す菓子は、単なる甘味ではなく、四季の情景や日本の風土そのものを皿の上に表現した芸術作品に等しい。

職人としての偏執的なまでのこだわりは、道具の選定から仕込みの温度管理に至るまで徹底している。長年の経験に甘んじることなく、日々変化する気温や湿度に応じて水の量を1グラム単位で微調整する姿勢こそが、幾多のファンを虜にして離さない理由である。