白子本来の生の風味と爽やかな酸味の対比を味わうなら、「白子ポン酢」に勝るものはない。ただし、完全に生の状態で食べるのではなく、適度な熱を加える「湯引き」の工程が旨味を炸裂させるカギとなる。
鍋に湯を沸かし、80度から85度程度のグラグラと沸騰させない絶妙な温度に保つ。そこに下処理を済ませた白子をそっと投入し、約1分から1分半、表面の皮膜がピンと張るまで優しく泳がせる。直ちに氷水にとり、身をキュッと引き締めるのがポイントだ。
切り分けた白子に合わせるのは、橙やスダチの絞り汁を効かせた自家製ポン酢。薬味には、赤おろし（もみじおろし）と細かく刻んだ小ネギを添える。一口含むと、弾力のある皮が弾け、中から冷たく温かい濃厚な旨味が口一杯に広がる。柑橘の爽やかさが後味を洗うため、何度でも箸が伸びる逸品だ。
