Q1：ブライン液に漬けすぎると肉がしょっぱくなりませんか？
A1：濃度5%（水100mlに対して塩・砂糖各5g）の比率を守っていれば、2〜3時間程度の浸漬で塩辛くなりすぎることはありません。ただし、半日以上漬け込む場合は塩分濃度を3%程度に落とすか、調理時の味付け（後がけのソース等）を控えめに調整してください。
Q2：生の舞茸ではなく、加熱調理済みの舞茸と一緒に漬けても効果はありますか？
A2：効果はありません。舞茸に含まれるプロテアーゼ（タンパク質分解酵素）は約70℃以上の加熱によって失活（酵素としての働きを喪失）してしまいます。必ず新鮮な生の舞茸を細かく刻んで使用してください。
Q3：豚ロースの筋切りは、包丁の代わりにフォークで全体を刺すだけでも代用できますか？
A3：フォークで穴を開ける方法は「肉叩き（繊維の断裂）」の代用にはなりますが、外周の強靭な「筋膜の収縮」を断ち切るには力不足です。肉の反り返りを完全に防ぐためには、縁の筋膜部分だけは必ず包丁の刃先で2cm間隔の切り込みを入れてください。
