ネット上の口コミやSNSで「片栗粉を使った料理を食べると体重が落ちない」「糖質オフトロミ料理の落とし穴」と指摘される背景には、単なるカロリー計算では見えてこない人体の代謝メカニズムが存在します。
片栗粉に含まれるでん粉は、水と一緒に加熱されることで「糊化（アルファ化）」を起こします。水分を抱え込んで膨潤し、透明なとろみ状に変化する現象ですが、この状態のでん粉は消化酵素（アミラーゼ）による分解スピードが劇的に加速します。
胃腸に入った瞬間から急速にブドウ糖へと分解され、小腸から一気に血中へと吸収されるため、食後血糖値の乱高下（グルコーススパイク）を誘発します。血糖値が跳ね上がると、膵臓から大量のインスリンが分泌されます。インスリンは別名「肥満ホルモン」とも呼ばれ、余剰な血中糖分を中性脂肪へと変換して脂肪細胞に溜め込む働きを強化します。
さらに深刻なのが「スープ完食トラップ」です。サラサラしたスープであれば底に残るはずの塩分・油分・調味料が、片栗粉のとろみによって具材や麺に強力に絡みつきます。結果として、料理全体の脂質や塩分、そして溶け出した糖質を最後の一滴まで余さず胃袋へ流し込む構造が出来上がってしまいます。これこそが「とろみ料理で太る」とされる真の理由です。
