この店の魅力は、丼の中身だけに留まらない。厨房で腕を振るう店主の圧倒的な存在感とパフォーマンスも、訪れる者を惹きつけて離さない大きな要素だ。平ザルで麺の水気を切る際、全身の体重を乗せながら「あーい！！」と大声で叫ぶ湯切りスタイルは、SNSを通じて世界中で拡散された。
単なる見せ物ではない。あの激しい湯切りには、スープの濃度を極限まで保つために一切の水分を麺から排除するという妥協なき職人魂が込められている。魂を込めた叫びとともに提供される一杯には、作り手のエネルギーがそのまま注入されているかのような迫力がある。カウンター越しに繰り広げられるその光景を目の当たりにすると、まるでライブステージを鑑賞しているかのような高揚感に包まれる。
