伝統の技を守りながらも、新しい風を吹き込む若い職人たちの挑戦が目立つようになった。和食・日本料理の洗練された仕込み技術を取り入れ、蕎麦前（蕎麦を食べる前にお酒と楽しむアテ）に地元の銘酒や旬の会席料理を組み合わせるスタイルの店舗が増加している。蕎麦屋が単なる「昼食をかき込む場所」から「贅沢な時間を愉しむ空間」へと深化を遂げているのだ。
外食産業を取り巻く環境が目まぐるしく変化するなかで、水戸の職人たちは素材へのリスペクトと革新的なアイデアを融合させ続けている。洗練されたモダンな店内デザイン、こだわりの器、そして職人のプライドが宿る打ち立ての蕎麦。伝統の暖簾を守りながら未来へと歩みを進める姿勢こそが、いつの時代も人々の心を惹きつけてやまない理由なのだろう。 （出典: 水戸 市 蕎麦 屋（Yahoo!ニュース））
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