静龍苑を語る上で、名物「タン塩」の存在を外すことは誰にも許されない。芸能界屈指の肉狂いとして知られる寺門ジモンが、幾度となくその尋常ならざるクオリティに平伏し、賛辞を惜しまなかった至極の部位。皿に盛られて運ばれてきた瞬間、誰もが息を呑む。きめ細やかなサシが網目状に広がり、ピンク色の身には秘伝の塩ダレと刻みネギが贅沢に絡みついている。
ロースターにのせた刹那、パチパチと爆ぜる音とともに立ち上る白煙。焼きすぎは厳禁だ。表面にふつふつと肉汁が浮き上がったベストなタイミングで裏返し、サッと熱を通したら即座に口中へ運ぶ。噛み締めた瞬間に弾け飛ぶのは、ザクッという小気味よい歯触りと、間髪入れずに溢れ出す濃厚な旨味のエキス。タン特有の心地よい弾力がありながら、奥歯に力を込めるまでもなく舌の上でほどけていく。塩味とごま油、そして肉自体の脂が混然一体となり、脳の快楽物質を容赦なく刺激する。
