館内に足を踏み入れると、刷新された空間レイアウトが目を奪う。今回のフロア改装では、来訪者が瀬戸内の島々を巡るかのように回遊できる体験型ディスプレイが導入された。目玉は、現地からチルド直送される「当日朝獲れ」の魚介や限定スイーツの専用特設カウンターだ。午前中に水揚げされたばかりの鮮魚や、広島県内でも入手困難とされる幻の和菓子が、夕刻には銀座の店頭へ並ぶ。
独自取材で見えてきたのは、流通の壁を突破した圧倒的な鮮度へのこだわりだ。バイヤーが生産者の元へ幾度も通い詰めて口説き落としたという「銀座TAU限定生牡蠣のアヒージョ仕立て」や、店内の鉄板コーナーで焼き上げられる出来立てのご当地グルメ・郷土料理は、一口頬張るだけで素材の輪郭が際立つ。訪れる時間帯によって並ぶ商品が変わる仕掛けも、リピーターの探求心を刺激してやまない。
