「蕎麦＝あっさりとした健康食」という固定観念を根底から覆したのが、いわゆるラー油肉蕎麦ジャンルです。かつて虎ノ門で行列を作った港屋インスパイアの流れを汲みつつ、独自の進化を遂げてチェーン展開を成功させたのが、運営母体である株式会社のみものです。
新橋店が多くのファンを惹きつける最大の要因は、計算し尽くされた「味覚の重層構造」にあります。コシを極限まで高めた黒褐色の太打ち蕎麦は、力強い弾力と豊かな穀物感を誇ります。そこへ絡むのは、かつお節やサバ節の濃厚な出汁にかえしのコク、そして自家製ラー油の鋭い辛味と香ばしい胡麻油の風味です。
咀嚼するたびに広がる蕎麦の香りと甘辛い牛肉の旨味、そしてラー油の辛味が渾然一体となり、脳内の快楽中枢を刺激します。一度この強烈なインパクトを体験すると、周期的に無性に食べたくなる「味覚の中毒性」が形成される構造になっています。
