実際に家庭でブライン液を導入した人々の声を集約すると、大半がそのジューシーさに感動する一方で、「下味をつけたら塩辛くなりすぎた」「衣がベチャついた」という失敗談も散見されます。
大手レシピコミュニティやSNSに寄せられた失敗原因を分析すると、問題の本質は「唐揚げの下味の順番」と「水分処理」にありました。ブライン液に漬けた時点で、肉の内部にはすでに5％濃度の穏やかな塩分が行き渡っています。そのため、通常通りの分量で醤油や塩コショウを重ねてしまうと塩分過多になり、「ブライン液でしょっぱくなる失敗」を引き起こしてしまうのです。
現場のプロが実践する正しい手順は次の通りです。
まず、「ブライン液から取り出した肉を洗うか洗わないか」という疑問に対しては、「水洗いは不要だが、キッチンペーパーで表面の水分を徹底的に拭き取る」のが正解です。水洗いするとせっかくの表面の塩分バランスが崩れ、雑菌の飛散リスクも生じます。
水気をしっかり拭き取った後、風味付けとして醤油、おろし生姜、おろしニンニク、ごま油などを軽く揉み込みます。この際、醤油の分量は「いつもの半分程度」に抑えるのが絶品に仕上げる裏技です。
