スペインのバルで定番のタパスとして愛されるのが、白く美しい仕上がりが特徴のスペイン風ボケロネス（Boquerones en vinagre）です。本場のスタイルは、塩締めしたイワシをたっぷりの白ワインビネガーだけで白くなるまでしっかりと締め、その後オイルと刻みパセリ、ニンニクで漬け込みます。
家庭の食卓で野菜をたっぷり摂りたい場合は、イワシのマリネに玉ねぎや人参を組み合わせるスカペーチェ（南欧風南蛮漬け）仕立てが重宝します。薄切りにした玉ねぎと千切り人参をあらかじめ塩もみして水気を絞り、イワシと一緒に層を重ねて漬け込むことで、野菜の甘みとシャキシャキした食感が加わり、主菜級の満足感を得られます。
ディルやタイムなどのフレッシュハーブや、ピンクペッパーを散らすと見た目も一気に華やぎ、おもてなし料理としても高い評価を集める人気アレンジに仕上がります。
