瓦そばを口にする際、知っておくべきは「時間経過とともに進化するテクスチャー」を楽しむ作法です。テーブルに届いた瞬間から最後の一口まで、計算された味わいの変化を堪能するのが、川棚温泉名物グルメを極める醍醐味といえます。
まずは、瓦の上部にある柔らかい茶そばを、牛肉や錦糸卵、刻み海苔とともに箸で取り、温かい特製つゆにつけてすすります。たかせ専用にブレンドされた京都の高級宇治抹茶が練り込まれた茶そばは、上品な苦味と豊かな香りを放ち、かつおと昆布を贅沢に使った少し甘めのつゆと見事な調和を見せます。
食べ進めるうちに、瓦に直接接している下層の茶そばが熱でじっくりと焼き上げられ、黄金色の「おこげ」へと変化します。このパリパリ・カリカリとした香ばしい食感としっとりした麺の対比こそ、瓦そばの真骨頂です。後半には、麺の上に添えられたレモンの輪切りともみじおろしをつゆに溶かすことで、牛肉の旨味で濃厚になったつゆが一転して爽快な酸味とピリッとした辛味を帯び、最後の一本まで飽きることなく完食へと導かれます。
