食材自体がこれほど低糖質・低カロリーであるにもかかわらず、なぜ「山形だしで太った」と嘆く人が後を絶たないのでしょうか。現場の栄養カウンセリングや食生活の追跡データから、ダイエッターが陥りがちな2大トラップが浮き彫りになっています。
第1の落とし穴は、山形だしが持つ強烈な「白米の加速装置」としての側面です。山形だしは、細かく刻まれた野菜のシャキシャキ感と、がごめ昆布や納豆昆布のネバネバ、薬味の爽快な香りが一体となり、抜群の喉ごしを生み出します。この「噛まずに流し込める快適さ」こそが罠となります。食欲が落ちているはずの夏場でも、だしをかけるだけで茶碗1杯（約150g・234kcal）のご飯が一瞬で胃袋に収まり、気づけば「おかわり」をして2杯、3杯と炭水化物を掻き込んでしまうのです。山形だし白米で太る理由の根本は、だし自体のカロリーではなく、「だしが誘発する米の糖質過剰摂取」にあります。
第2の落とし穴は、調味液に潜む「塩分過多」とそれに伴う慢性的なむくみです。手軽さを求めて市販の濃縮めんつゆをそのまま回しかけたり、市販のパック詰め製品を大量に食べたりすると、1食あたりの食塩相当量が2.0gを容易に超えてしまいます。厚生労働省が定める成人の1日あたりの食塩摂取目標量（男性7.5g未満、女性6.5g未満）を考慮すると、小鉢1杯で1日の3分の1近くの塩分を消費する計算です。余剰な塩分は体内に水分を溜め込み、細胞外液を急増させます。「脂肪がついたのではなく、2〜3リットル分の水分を溜め込んで体重計の数値を跳ね上げている」というケースが非常に多いのが実情です。
