小ぶりながら豊かな風味と繊細な甘みを持つ芝海老は、適切な下処理さえマスターすれば、家庭料理のレパートリーを一気に広げてくれる万能な食材です。
汚れを落とし、水分と鋭い突起を取り除くという基本を押さえるだけで、定番の唐揚げやかき揚げはもちろん、洋風のアヒージョやパスタまで、驚くほど洗練された一皿に仕上がります。旬の時期に新鮮な芝海老を見かけたら、ぜひ丁寧な下ごしらえとともに、殻ごとの香ばしさを存分に味わってみてください。 （出典: 芝 海老 レシピ（Yahoo!ニュース））
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