伝統的な保存食であるイカの塩辛作りは、一見するとハードルが高そうに見えますが、その本質は「脱水の徹底」「4.5%の正確な塩分計量」「アニサキス対策の凍結ルール」という明確な物理・生物学的ルールの積み重ねです。
新鮮なスルメイカを手に入れ、丁寧に水気を拭い去り、塩の力を借りて旨味を引き出す。仕込みから3日後、冷蔵庫の蓋を開けた瞬間に立ち上る芳醇な香りとなめらかな琥珀色の輝きは、手間をかけた者だけが味わえる至福の報酬です。正しい科学的知見を味方につけ、ぜひ市販品では決して味わえない本物の旨味を食卓で堪能してください。 （出典: イカ の 塩辛 作り方（Yahoo!ニュース））
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