タコが加熱によって硬くなる現象は、運や勘の問題ではなく、筋肉の構造とタンパク質の変性温度がもたらす純粋な物理化学の現象です。中途半端な加熱がゴム化を招くというメカニズムさえ理解していれば、対処法に迷うことはありません。
大根の物理的な組織破砕、炭酸水や酢がもたらす化学的な軟化促進、そして圧力鍋による熱工学的なアプローチ。手元のタコが生なのかボイル済みなのかを見極め、目指す料理に最適な技術を選択してください。長年の「タコは硬くて噛み切れない」というストレスから解放され、口の中でホロリとほどける至高の旨味を家庭の食卓で存分に堪能できるはずです。 （出典: タコ を 柔らかく する 方法（Yahoo!ニュース））
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