ギフトやまとめ買いで冷凍保存されることが多い西京漬けですが、「西京焼き 冷凍のまま焼くことは可能なのか？」という疑問を持つ方は少なくありません。
結論から言えば、可能な限り「前日から冷蔵庫に移して完全解凍してから焼く」のが鉄則です。冷凍状態のまま加熱すると、表面の味噌だけが急激に熱せられて焦げ付き、中心部は凍ったままという致命的な焼きムラが発生します。
どうしても時間がない場合の緊急テクニックとしては、以下の手順が有効です。
1. 冷凍のまま流水にパックごと5分ほど浸け、表面の味噌だけが拭き取れる程度に半解凍する。
2. 表面の味噌をペーパーで綺麗に拭き取る。
3. フライパンにクッキングシートを敷き、酒大さじ1をシートの外側（フライパンの底）に回し入れてフタをし、極弱火で通常の1.5倍の時間をかけてじっくり蒸し焼きにする。
蒸気を利用して解凍と加熱を同時に進めることで、冷凍からでも焦がさずにふっくら焼き上げることが可能です。
