Q1：本当にアサリのような「塩水での砂抜き」をしなくてもジャリジャリしませんか？
A1：はい、塩水での長時間の砂抜きは不要です。ホンビノス貝は砂泥深くに潜らない生態のため、消化管内に砂を抱えにくい性質を持っています。ただし、殻の表面の溝に泥が付着しているため「たわしでの擦り洗い」は必須です。また、体内の塩分を排出させるために「真水に30分〜1時間浸ける工程」を必ず行ってください。
Q2：フライパンで強火加熱しても開かない貝があります。捨てたほうが良いですか？
A2：加熱前に異臭がしていなければ、死んでいるのではなく強靭な貝柱の力で殻がロックされているケースが大半です。無理に火を入れ続けると全体の身が硬くなるため、一度取り出して隙間にナイフを差し込んで貝柱を外してみてください。身に弾力があり悪臭がなければ美味しく食べられます。
Q3：日本酒の代わりに料理酒を使っても同じ味になりますか？
A3：市販の加塩料理酒を使用すると、ホンビノス貝自身が持つ塩分と合わさって仕上がりが極めて塩辛くなってしまいます。純米酒や清酒など、食塩無添加の日本酒を使用するか、料理酒を使う場合は酒の分量を減らし、その分水を増やして調整してください。
Q4：冷凍保存したホンビノス貝でも酒蒸しは作れますか？
A4：可能です。殻をきれいに洗って真水で塩抜きした後、水気を拭き取って密閉袋に入れて冷凍します。調理する際は絶対に自然解凍せず、凍ったまま強火で沸騰させたフライパンに投入して一気に蒸し上げるのが、殻を正常に開かせ、身の縮みを防ぐための絶対条件です。
