えのき肉巻きに使う豚肉は、主に「豚バラ薄切り肉」と「豚ロース薄切り肉（または豚もも肉）」の2択になります。求める味わいや栄養バランスに合わせて選び分けるのが賢いアプローチです。
旨味とジューシーさを最優先するなら豚バラ肉が適しています。豚バラ肉特有の脂がえのきの繊維に染み込み、噛むたびに濃厚なコクを味わえます。一方で、カロリーや脂質を抑えたいダイエッターには豚ロース肉（赤身中心）が最適です。
100gあたりのカロリー比較では、豚バラ肉が約360kcal〜380kcalあるのに対し、豚ロース肉（脂身つき）は約250kcal、赤身のみであれば約140kcalまで抑えられます。ロース肉を使う際はパサつきやすいため、前述の「薄力粉を薄く振る」工程を丁寧に行うことで、しっとり感を維持したままヘルシーに仕上げられます。
