「バターの重さやカロリーが気になる」「乳製品を控えたい」というニーズに応える、バターなしのレシピも定番化しています。バターを使わない場合、仕上がりがパサつくのではないかと懸念されがちですが、身近な代用食材を正しく使うことで、驚くほどふわふわでジューシーな口当たりに仕上がります。
バターの代わりとして最も優秀なのが「無糖プレーンヨーグルト」と「米油（または太白ごま油・サラダ油）」の組み合わせです。ホットケーキミックス150gに対し、油大さじ2、プレーンヨーグルト大さじ4、卵1個、すりおろしりんごと角切りりんごを半量ずつブレンドします。ヨーグルトに含まれる乳酸と水分がホットケーキミックスのグルテン形成をほどよく抑え、しっとり軽い食感を生み出します。
この配合で作る「りんごマフィン」は、マフィン型に流して180℃のオーブンで20分焼くだけ。朝食や子どものおやつにもぴったりな、罪悪感のない爽やかな甘みが口いっぱいに広がります。油分を抑えているため冷めても固くなりにくく、翌朝のリベイクでも焼きたてのふんわり感が蘇ります。
