未開封時の粉末マッシュポテトは製造から1〜2年ほど日持ちする非常に優秀な保存食ですが、一度開封すると空気中の湿気と酸素による劣化が急速に進みます。デンプンが湿気を吸うとダマになりやすくなり、含まれる微量の脂質が酸化することで古油のような嫌な臭い（酸化臭）が発生してしまいます。
開封後は袋の口をしっかり閉じ、乾燥剤（シリカゲル）を同封した上で密閉容器（ジッパー付き保存袋や密閉キャニスター）に移し替えるのが基本です。直射日光と高温多湿を避け、涼しい冷暗所で保管してください。
より長く美味しさをキープしたい場合や、業務スーパーなどの大袋を購入した際は冷凍庫での保存が効果的です。粉末状のポテトは水分がほとんど含まれていないため、冷凍してもカチカチに凍りつくことがなく、使いたい分量だけスプーンですくってそのまま調理に使えます。冷凍庫に入れておけば酸化の進行を大幅に遅らせることができ、開封後も2〜3ヶ月間は風味を損なわずに使い切ることが可能です。
