【2026年最新ルポ】創業120年、伊勢の老舗が起こす「食のイノベーション」——なぜ世界中の美食家が今、この一品を求めて集うのかを詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。

大量生産の波が押し寄せた昭和・平成の時代を経ても、彼らは妥協を許さなかった。魚のすり身の立ち上がり具合、その日の気温や湿度に応じた微妙な塩分の調整。これらは熟練の職人が長年培った感覚に依存する。機械化できる部分は合理化しつつも、味の核となる工程には人間が手をかける。

2026年、同社は持続可能な海洋資源の利用においても業界をリードしている。地元漁港との密接な連携により、未利用魚（サイズや規格外で破棄されていた魚）を活用した新しいすり身の開発に着手。環境負荷を減らしつつ地域の水産業を支える取り組みは、SDGsへの意識が高い海外メディアからも称賛を浴びている。