鶏むね肉が硬くなるのは、肉の品質や腕前の問題ではなく、タンパク質と熱の関係というシンプルな科学的原則によるものです。繊維を断ち切るそぎ切り、水分を閉じ込める片栗粉のコーティング、そして「ソースを煮詰めてから肉を戻し、弱火と余熱で火を通す」という火入れの分離。
このルールさえ守れば、驚くほどしっとりジューシーで、おもてなしの席でも絶賛される絶品トマト煮込みがいつでも手軽に再現できます。家計を助ける鶏むね肉のポテンシャルを最大限に引き出すプロの技を、ぜひ今晩のキッチンで体感してみてください。 （出典: パサ つか ない 鶏 胸 肉 の トマト 煮込み（Yahoo!ニュース））
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