種込そばを語る上で絶対に外せない聖地が、北海道釧路市です。釧路には明治7年創業の総本店を頂点とする巨大な蕎麦一門「釧路 東家（あずまや）」が存在し、地元民のソウルフードとして種込み文化を開花させました。
釧路の東家系で圧倒的な注文率を誇るのが「かしわ種込みそば」です。歯ごたえと濃い旨味が特徴の「親鶏（かしわ）」を煮出した熱々のつゆに、大ぶりの海老天ぷら、そして絶妙な半熟加減の卵が鎮座します。親鶏から染み出す野性味あふれる出汁と、天ぷらの香ばしい衣が合わさることで、他では味わえない重厚なスープが完成します。
そして釧路の蕎麦処を訪れた人が必ず驚くのが、丼の中の麺が鮮やかな緑色をしている点です。この釧路そばが緑色である理由には、伝統の知恵が隠されています。大正時代、新蕎麦の時期に味わえる「若草色」の蕎麦は最高級品として珍重されていました。そこで、年間を通じて打ちたての新蕎麦のような美しい色合いと高い栄養価を届けるため、天然のクロレラ粉末を蕎麦粉に練り込んだのが始まりです。クロレラ特有のツルリとした喉ごしと独特のコシが、濃厚な種込みのつゆと完璧な調和を生み出しています。
