多くのスイーツ愛好家を虜にしているのが、他店の一線を画すParlor Vinefru 銀座のメニュー構成です。なかでも同店の代名詞となっているのが、素材の旨味を極限まで濃縮した自家製フルーツビネガーと、ふわっときめ細やかな泡状のエスプーマを組み合わせた創作かき氷です。
「お酢×かき氷」と聞くと強い酸味を想像しがちですが、ビネフルが提供するビネガーシロップは角がなく、果実本来の芳醇なアロマと爽やかな後味が見事なバランスで調和しています。純氷を極薄に削り出した繊細な氷の上に、カルダモンやピンクペッパーなどのスパイス、あるいはゴルゴンゾーラやマスカルポーネといった濃厚なチーズエスプーマが贅沢にかかります。
一口ごとに異なる食感と味わいのグラデーションが広がり、最後の一滴まで飲み干したくなる完成度の高さこそが、銀座のかき氷シーンを牽引するエスプーマかき氷と呼ばれる所以です。甘さと酸味の緻密な計算は、まさにスイーツの枠を超えた食べるアートピースと言えます。
