亀すし総本店の最大の特徴は、大衆的な情緒と高級寿司店さながらの活気が同居するカウンター空間です。メニューは基本的に1皿2貫付け（一部の高級ネタや特別仕込みを除く）で提供され、木札に書かれた定番ネタがずらりと壁や手元のお品書きに並びます。
2026年現在の主なメニューと価格帯の目安は以下の通りです。仕入れ状況により多少の変動はありますが、職人が目の前で握るクオリティを考えると驚くべきコストパフォーマンスを維持しています。
【定番にぎり・軍艦（2貫付け目安）】
・まぐろ（赤身）：約450円〜500円
・サーモン、イカ、タコ、アジ：約400円〜500円
・タイ、カンパチ、ハマチ、ヒラメ：約500円〜600円
・煮穴子、うなぎ：約600円〜700円
・中トロ：約750円〜900円
・大トロ：約1,000円〜1,200円
・ウニ、いくら：約800円〜1,000円
・赤貝、アワビ、車エビなどの高級貝・甲殻類：約800円〜1,200円
会計管理には昔ながらの「色付きプラスチック札」が使われており、注文した皿の価格帯に応じた色の札がカウンターの目の前に手際よく積まれていきます。お腹いっぱい食べてお酒を2〜3杯飲んでも、1人あたりの予算はおおむね3,500円〜5,500円に収まるケースがほとんどです。お通し代や席料が発生しない点も、利用者から厚い信頼を得ている理由のひとつといえます。
